雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適量食用有助于增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、改善皮膚狀態(tài)和調(diào)節(jié)代謝功能。
雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的8種氨基酸,吸收利用率超過(guò)90%,能幫助修復(fù)肌肉組織,提高免疫力。卵磷脂成分可促進(jìn)肝細(xì)胞再生,適合術(shù)后或體弱人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
蛋黃中的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料,孕期適量攝入有助于胎兒腦神經(jīng)發(fā)育。卵黃高磷蛋白和DHA對(duì)兒童認(rèn)知功能提升具有積極作用。
蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素能過(guò)濾有害藍(lán)光,延緩黃斑變性。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能,缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。
雞蛋中的硫元素和維生素B族能促進(jìn)角蛋白合成,增強(qiáng)皮膚屏障功能。硒元素具有抗氧化作用,可減少紫外線導(dǎo)致的皮膚老化。
雞蛋的維生素D有助于鈣質(zhì)吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。生物素參與糖脂代謝過(guò)程,適量攝入對(duì)糖尿病患者血糖控制具有輔助作用。
建議每天食用1-2個(gè)全蛋,高溫烹煮至蛋白完全凝固更利于消化吸收。存在高膽固醇血癥或雞蛋過(guò)敏者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵元素吸收率,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。儲(chǔ)存時(shí)保持冷藏可延緩變質(zhì),出現(xiàn)散黃或異味時(shí)應(yīng)停止食用。
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