白木耳發(fā)霉后不能食用。發(fā)霉的白木耳可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì),食用后可能導(dǎo)致胃腸不適或中毒。
白木耳發(fā)霉后,霉菌會分解其營養(yǎng)成分并產(chǎn)生毒素,即使切除霉變部分,剩余部分也可能被污染。黃曲霉毒素耐高溫,普通烹飪無法破壞其毒性。誤食霉變白木耳可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,長期攝入還可能增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。新鮮白木耳應(yīng)呈乳白色或淡黃色,質(zhì)地脆嫩,無明顯異味。儲存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng),避免受潮。若發(fā)現(xiàn)白木耳表面有絨毛狀霉斑、顏色發(fā)綠或發(fā)黑,或散發(fā)霉味,需立即丟棄。
日常保存白木耳需密封后置于陰涼干燥處,也可冷藏延長保鮮期。泡發(fā)后的白木耳需當(dāng)日食用完畢,避免滋生細(xì)菌。選購時(shí)注意觀察是否有蟲蛀或霉變痕跡,優(yōu)先選擇無硫熏制的產(chǎn)品。若誤食霉變白木耳后出現(xiàn)不適,建議及時(shí)就醫(yī)并攜帶剩余樣品供檢測。日常飲食中可搭配新鮮蔬菜水果,增強(qiáng)肝臟解毒能力。
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