雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。雞蛋的好處主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、幫助控制體重；壞處包括可能引發(fā)過(guò)敏、增加膽固醇攝入、導(dǎo)致消化不良、存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)、影響部分藥物吸收。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其氨基酸組成與人體需求接近，適合作為術(shù)后恢復(fù)、健身增肌的蛋白質(zhì)來(lái)源。蛋白中的卵白蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白還具有抗菌和免疫調(diào)節(jié)作用。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，孕期適量攝入有助于胎兒腦神經(jīng)發(fā)育。每顆蛋黃約含115毫克膽堿，可滿(mǎn)足成人每日需求量的20%。兒童長(zhǎng)期適量食用雞蛋對(duì)認(rèn)知功能發(fā)展有積極影響。

3、保護(hù)視力

蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素，能過(guò)濾有害藍(lán)光，減少黃斑變性疾病風(fēng)險(xiǎn)。兩顆雞蛋可提供每日所需葉黃素的80%，這些抗氧化成分可延緩年齡相關(guān)性視力退化，尤其對(duì)長(zhǎng)期用眼人群有益。

4、增強(qiáng)免疫力

雞蛋中的維生素A、維生素D和硒元素共同參與免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)。維生素A維持黏膜屏障完整性，維生素D調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能，硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的成分幫助清除自由基。每周攝入3-5個(gè)雞蛋可輔助提升抗病能力。

5、幫助控制體重

雞蛋的高蛋白特性可延長(zhǎng)飽腹感，其熱效應(yīng)能使進(jìn)食后能量消耗增加。早餐食用雞蛋相比同等熱量的碳水化合物食物，能減少后續(xù)進(jìn)食量，有助于體重管理。但需注意烹飪方式，水煮蛋比煎蛋更適合控制熱量攝入。

6、可能引發(fā)過(guò)敏

雞蛋是常見(jiàn)過(guò)敏原之一，嬰幼兒更易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。卵類(lèi)黏蛋白和卵白蛋白是主要致敏蛋白，可能引發(fā)皮疹、腹瀉甚至過(guò)敏性休克。建議家長(zhǎng)在初次給嬰幼兒添加雞蛋時(shí)從少量蛋黃開(kāi)始，觀(guān)察72小時(shí)無(wú)反應(yīng)再增量。

7、增加膽固醇攝入

每顆蛋黃含約186毫克膽固醇，高膽固醇血癥患者需限制攝入。雖然近年研究顯示膳食膽固醇對(duì)血膽固醇影響存在個(gè)體差異，但心血管疾病高危人群仍建議每周不超過(guò)3個(gè)全蛋，或采用蛋白替代部分全蛋。

8、導(dǎo)致消化不良

雞蛋中的卵抑制劑可能干擾胰蛋白酶活性，影響蛋白質(zhì)消化吸收。胃腸功能較弱者一次性攝入過(guò)多雞蛋可能出現(xiàn)腹脹、噯氣等癥狀。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，幫助提高鐵等礦物質(zhì)的吸收率。

9、沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)

生雞蛋或未徹底煮熟的雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，引發(fā)食物中毒。表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛和腹瀉，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者癥狀可能更嚴(yán)重。烹飪時(shí)需確保蛋黃完全凝固，儲(chǔ)存時(shí)避免蛋殼接觸其他食物。

10、影響藥物吸收

雞蛋中的鈣、鐵等礦物質(zhì)可能與四環(huán)素類(lèi)、喹諾酮類(lèi)抗生素形成絡(luò)合物，降低藥效。服用這些藥物時(shí)應(yīng)間隔2小時(shí)以上再食用雞蛋。甲狀腺功能減退患者需注意雞蛋與左甲狀腺素鈉片的服用間隔。

健康成人每日1-2個(gè)雞蛋較為適宜，可采用蒸煮、水煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。存在特殊健康狀況者應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。選購(gòu)時(shí)注意蛋殼完整清潔，冷藏保存不超過(guò)3周。搭配全谷物和蔬菜食用可優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)組合，避免與高脂食物同食增加消化負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀或消化不良時(shí)應(yīng)暫停食用并就醫(yī)評(píng)估。