小米富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì),具有健脾養(yǎng)胃、改善睡眠等功效。主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鐵、鋅等。
小米性微寒,歸脾胃經(jīng),所含淀粉酶易被消化吸收,適合胃腸功能較弱者。煮粥時表面形成的米油能保護胃黏膜,緩解慢性胃炎引起的腹脹。搭配山藥或紅棗可增強補益效果。
小米含色氨酸能促進血清素合成,調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)平衡。其豐富的維生素B6參與褪黑素代謝,與牛奶同食有助于改善入睡困難。建議晚餐食用小米南瓜粥200克左右。
每100克小米含鐵5.1毫克,是非血紅素鐵的良好來源。搭配維生素C豐富的青椒或獼猴桃可提高鐵吸收率,適合缺鐵性貧血人群。產(chǎn)后女性可用小米紅糖粥調(diào)理氣血。
小米的血糖生成指數(shù)為54,屬于低GI食物。膳食纖維延緩葡萄糖吸收,鉻元素增強胰島素敏感性。糖尿病患者可用小米替代部分精米,建議每日攝入50-100克。
小米含多酚類物質(zhì)和維生素E,能清除自由基。硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶協(xié)同作用,減輕氧化應激損傷。建議中老年人每周食用3-4次小米雜糧飯。
食用小米時建議提前浸泡2小時減少植酸影響,避免與杏仁同食可能引起消化不良。胃腸虛寒者可加生姜同煮,濕疹發(fā)作期應控制攝入量。選擇顆粒飽滿、色澤金黃的當年新米,密封冷藏保存不超過6個月。日??蓪⑿∶着c糙米、燕麥等粗糧輪換食用,保證營養(yǎng)均衡。
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