胰腺炎患者飲食需嚴(yán)格遵循低脂、低刺激、易消化原則,避免加重胰腺負(fù)擔(dān)。主要注意事項有少量多餐、限制脂肪攝入、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白、避免酒精及辛辣食物、補(bǔ)充適量維生素。
每日進(jìn)食5-6餐,每餐控制在200-300克。急性發(fā)作期需禁食1-3天,恢復(fù)期從流質(zhì)飲食逐步過渡至半流質(zhì)??刹捎妹诇?、藕粉等低脂流食作為初始選擇,后期可添加蒸蛋羹、軟爛面條等易消化食物。進(jìn)食速度宜慢,充分咀嚼以減少胃腸負(fù)擔(dān)。
每日脂肪總量不超過30克,禁用動物油、肥肉、油炸食品。烹調(diào)選用橄欖油或亞麻籽油,每次添加不超過5毫升。需警惕隱形脂肪如堅果、奶油制品等。慢性胰腺炎患者可配合胰酶腸溶膠囊輔助脂肪消化,但須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。
優(yōu)先選用魚肉、雞胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物,每日攝入60-80克。急性期可選擇乳清蛋白粉補(bǔ)充營養(yǎng),恢復(fù)期可進(jìn)食清蒸魚、水煮蝦等易吸收蛋白。避免高膽固醇食物如動物內(nèi)臟、蛋黃等,防止誘發(fā)胰腺分泌亢進(jìn)。
絕對禁酒及含酒精飲料,忌食辣椒、芥末等辛辣調(diào)料??Х取獠璧群Х纫蝻嬈访咳詹怀^200毫升。過熱或過冷食物可能誘發(fā)胰管痙攣,食物溫度建議保持在40-50攝氏度。合并糖尿病者還需控制精制糖攝入。
重點(diǎn)補(bǔ)充脂溶性維生素A、D、E、K,可選用復(fù)合維生素片或通過胡蘿卜、菠菜等深色蔬菜補(bǔ)充。水溶性維生素可適量進(jìn)食蘋果、香蕉等低纖維水果。慢性胰腺炎患者可能出現(xiàn)維生素B12缺乏,需定期監(jiān)測血清水平。
胰腺炎患者恢復(fù)期可逐步嘗試燕麥、南瓜等富含可溶性膳食纖維的食物,但需觀察耐受情況。烹飪方式以蒸、煮、燉為主,禁用煎炸。建議隨身攜帶胰酶腸溶膠囊等消化酶制劑以備外出就餐所需,使用前需咨詢醫(yī)生。定期監(jiān)測體重變化,若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、脂肪瀉等癥狀應(yīng)及時復(fù)查腹部CT或血淀粉酶。建立飲食日記記錄每日進(jìn)食種類及身體反應(yīng),有助于醫(yī)生調(diào)整治療方案。
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