西紅柿的葉酸含量屬于中等水平,每100克西紅柿約含15-20微克葉酸,低于深綠色蔬菜但高于多數(shù)水果。
西紅柿的葉酸含量在常見(jiàn)蔬果中處于中等偏上位置。新鮮西紅柿的葉酸含量受品種和成熟度影響,紅熟西紅柿葉酸含量略高于未成熟果實(shí)。與其他高葉酸食物相比,菠菜每100克含約194微克葉酸,蘆筍含約149微克,西紅柿的葉酸貢獻(xiàn)度相對(duì)有限。但西紅柿富含維生素C和番茄紅素,這些成分能促進(jìn)葉酸吸收利用。烹飪方式對(duì)葉酸保留有顯著影響,西紅柿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮可能導(dǎo)致50%以上葉酸流失,建議快速焯水或生食以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
日常飲食中可通過(guò)搭配深綠色蔬菜、豆類(lèi)、動(dòng)物肝臟等食物補(bǔ)充葉酸,備孕期及妊娠期女性應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),必要時(shí)補(bǔ)充葉酸制劑。西紅柿作為均衡飲食的一部分,建議選擇新鮮成熟果實(shí),避免過(guò)度加工,與富含維生素C的食物同食可提升葉酸利用率,但不宜作為單一葉酸來(lái)源。
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