石馬菜一般是指馬齒莧,可以涼拌、清炒、煮湯或做餡食用。
馬齒莧含有豐富的膳食纖維、維生素C和礦物質(zhì),涼拌能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分。將新鮮馬齒莧洗凈焯水后,加入蒜末、生抽、香醋和少量芝麻油拌勻即可。清炒時(shí)建議用大火快炒,可搭配雞蛋或豆腐提升蛋白質(zhì)含量。煮湯時(shí)可與排骨、玉米同燉,湯汁清爽鮮美。做餡時(shí)可剁碎與肉末混合,包餃子或包子別有風(fēng)味。馬齒莧性寒,脾胃虛寒者應(yīng)少量食用,烹飪時(shí)加入姜絲可中和寒性。
食用馬齒莧前需用清水浸泡10分鐘去除雜質(zhì),烹飪時(shí)不宜過度加熱以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。建議選擇葉片肥厚、顏色翠綠的新鮮馬齒莧,避免食用開花過老的植株。日??擅恐苁秤?-3次,每次100-150克為宜,搭配其他蔬菜水果保證營(yíng)養(yǎng)均衡。若出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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