自己壓榨的核桃油不建議直接給嬰幼兒食用。家庭自制核桃油可能存在油脂氧化、黃曲霉毒素污染等安全隱患,且缺乏專業(yè)設(shè)備難以控制脂肪酸比例,可能影響寶寶消化吸收。
家庭壓榨核桃油通常采用物理擠壓法,但缺乏精煉工序可能導致油脂酸價過高。核桃仁儲存不當易滋生黃曲霉菌,產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且具有強致癌性。嬰幼兒肝臟解毒功能尚未完善,長期攝入可能造成肝功能損傷。市售嬰幼兒專用核桃油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色等精煉處理,并檢測黃曲霉毒素含量,安全性更有保障。核桃油中α-亞麻酸含量較高,但家庭壓榨難以精確控制n-6與n-3多不飽和脂肪酸比例,不當配比可能干擾嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
特殊情況下如確需使用自制核桃油,應選擇新鮮無霉變的核桃仁,壓榨后需經(jīng)200℃以上高溫處理。但高溫會導致維生素E等營養(yǎng)素大量流失,且無法完全降解黃曲霉毒素。建議優(yōu)先選擇具有嬰幼兒輔食營養(yǎng)補充品標準的正規(guī)產(chǎn)品,這類產(chǎn)品會標注適宜月齡并強化維生素E等抗氧化成分。
嬰幼兒添加輔食時應從強化鐵米粉開始逐步引入油脂,6-12月齡每日食用油攝入量控制在5-10克。選擇油脂時應注意觀察產(chǎn)品是否標注GB 10765嬰兒配方食品標準或GB 22570輔食營養(yǎng)補充品標準。儲存核桃油需避光密封并冷藏,開封后建議1個月內(nèi)用完。若寶寶食用后出現(xiàn)腹瀉、皮疹等不適癥狀,應立即停用并咨詢兒科醫(yī)生。家長需定期帶嬰幼兒進行生長發(fā)育評估,根據(jù)體檢結(jié)果調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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