鐵菜子一般是指薺菜，常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、做餡、蒸食等。
1、涼拌
新鮮薺菜洗凈焯水后切碎，加入香醋、芝麻油、蒜末等調(diào)料拌勻即可。涼拌能最大限度保留薺菜中的維生素C和葉酸等水溶性營養(yǎng)素，適合春夏季節(jié)食用。注意焯水時(shí)間控制在30秒內(nèi)以避免營養(yǎng)流失。
2、清炒
薺菜可與雞蛋、香干等食材快火清炒。烹飪時(shí)建議先炒配料再下薺菜，全程不超過2分鐘以保持脆嫩口感。清炒能使脂溶性維生素A原更好地被人體吸收，但高溫可能導(dǎo)致部分維生素C損失。
3、煮湯
薺菜豆腐湯、薺菜肉丸湯是常見做法。薺菜應(yīng)在湯品出鍋前3分鐘放入，避免長時(shí)間燉煮破壞營養(yǎng)成分。煮湯能使薺菜中的礦物質(zhì)溶于湯中，適合消化功能較弱的人群食用。
4、做餡
薺菜與豬肉、蝦仁等混合制成餃子餡或包子餡。建議先將薺菜擠去部分水分再拌餡，可避免面皮破漏。做餡能結(jié)合谷物蛋白提高薺菜中鐵元素的吸收率，但維生素受熱損失較多。
5、蒸食
薺菜洗凈后與面粉混合蒸制，或作為蒸魚的配菜。蒸制溫度低于100℃，對營養(yǎng)素破壞較小，尤其適合保留薺菜中的黃酮類物質(zhì)。蒸制時(shí)間建議控制在8-10分鐘。
薺菜含有豐富維生素A原、維生素C及鈣、鐵等礦物質(zhì)，不同烹飪方式對營養(yǎng)素保留各有優(yōu)劣。建議輪換多種食用方法，避免營養(yǎng)單一流失。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察反應(yīng)。選購時(shí)注意選擇葉片完整、無黃斑的新鮮薺菜，冷藏保存不宜超過3天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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