芫荽可通過涼拌、煮湯、調(diào)味、榨汁、泡茶等方式食用，有助于保留營養(yǎng)并提升吸收效果。芫荽富含揮發(fā)油、維生素C及礦物質(zhì)，適合胃腸功能較弱或需增強免疫力的人群適量食用。
1、涼拌
新鮮芫荽洗凈切段后與豆腐絲、胡蘿卜絲等涼拌，淋少量芝麻油和醋。涼拌能最大限度保留芫荽中的水溶性維生素，其揮發(fā)油成分有助于促進(jìn)食欲，適合夏季開胃或消化不良者食用。注意涼拌前需用淡鹽水浸泡芫荽3-5分鐘以去除殘留農(nóng)藥。
2、煮湯
芫荽與魚頭、排骨等食材同煮，出鍋前2分鐘加入切碎的芫荽葉。高溫短時加熱可減少維生素C流失，同時使芫荽中的鐵、鈣等礦物質(zhì)溶于湯中。此方式適合術(shù)后恢復(fù)或貧血人群，但胃腸炎急性期應(yīng)避免食用含芫荽的油膩肉湯。
3、調(diào)味
將芫荽籽研磨成粉，作為烤肉、燉菜的調(diào)味料。芫荽籽含芳樟醇等活性成分，經(jīng)加熱后能更好發(fā)揮去腥提香作用，且比新鮮芫荽更易保存。適合烹調(diào)牛羊肉時使用，但孕婦應(yīng)控制用量，每日不超過2克芫荽籽粉。
4、榨汁
取芫荽莖葉與蘋果、胡蘿卜混合榨汁，現(xiàn)榨現(xiàn)飲。此方式可集中攝入芫荽中的鉀、鎂等電解質(zhì)，對高血壓患者有益。建議每日飲用不超過200毫升，胃酸過多者需稀釋后飲用，避免空腹食用。
5、泡茶
干燥芫荽葉與菊花、陳皮配伍，用80℃熱水沖泡飲用。芫荽茶含多酚類物質(zhì)，有輕微發(fā)汗解表作用，適合感冒初期飲用。每日飲用1-2杯為宜，失眠人群應(yīng)避免晚間飲用。
食用芫荽時需注意食材新鮮度，出現(xiàn)葉片發(fā)黃、莖部萎蔫則不宜食用。對傘形科植物過敏者應(yīng)禁用，首次嘗試者建議先少量測試。建議將芫荽與其他深色蔬菜交替食用，每周攝入3-4次，每次不超過50克新鮮芫荽。儲存時需用保鮮袋包裹放置冰箱冷藏，避免與乙烯釋放量大的水果同放。烹飪過程中可搭配富含維生素E的堅果類食物，幫助提高脂溶性營養(yǎng)素的吸收率。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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