香菇壞了吃了可能會(huì)中毒。變質(zhì)香菇可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素,食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至更嚴(yán)重的健康問(wèn)題。
新鮮香菇變質(zhì)后容易滋生細(xì)菌或霉菌,如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些微生物在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)成分。食用后毒素會(huì)刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。部分霉菌產(chǎn)生的毒素還可能損害肝臟功能,出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、尿液顏色加深等表現(xiàn)。
少數(shù)情況下,誤食嚴(yán)重變質(zhì)的香菇可能出現(xiàn)神經(jīng)毒性反應(yīng),表現(xiàn)為頭暈頭痛、視物模糊、四肢麻木等。這類(lèi)情況多見(jiàn)于野生毒蘑菇與食用菌混淆,或香菇保存不當(dāng)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)。需要立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃和解毒治療。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇菌蓋完整、顏色均勻的香菇,避免選購(gòu)表面黏滑或有異味的。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng),冷藏不宜超過(guò)5天。烹飪前需仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)質(zhì)地變軟、出現(xiàn)黑斑或霉點(diǎn)應(yīng)立即丟棄。若不慎食用變質(zhì)香菇后出現(xiàn)不適,建議及時(shí)就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。
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