葫蘆富含膳食纖維、維生素C及多種礦物質,具有促進消化、抗氧化等功效。其營養(yǎng)成分主要包括碳水化合物、葫蘆素B、鉀、鎂等。
葫蘆的肉質部分含有大量水分和可溶性膳食纖維,能增加飽腹感并刺激腸道蠕動,對緩解便秘有一定幫助。葫蘆素B是其特有的活性成分,具有輕微利尿作用,有助于維持電解質平衡。每100克鮮葫蘆約含2.5克碳水化合物,熱量較低,適合控制體重人群食用。鉀含量達到150毫克/100克,與鎂元素協(xié)同作用可輔助調節(jié)血壓。葫蘆皮中含有少量抗氧化物質,建議連皮烹飪以保留更多營養(yǎng)。
新鮮葫蘆的維生素C含量約為10毫克/100克,雖不及柑橘類水果,但加熱損失較少,清蒸或快炒能最大限度保留營養(yǎng)素。葫蘆籽含油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸,傳統(tǒng)醫(yī)學認為其有清熱功效。嫩葫蘆中的葫蘆巴堿成分可能幫助改善糖代謝,但相關研究尚待進一步驗證。需注意苦味葫蘆可能含有葫蘆素毒性物質,食用前應確認品種安全性。
建議選擇表皮光滑、無斑點的嫩葫蘆,可切片清炒、做湯或釀制食用,避免長時間高溫烹煮導致營養(yǎng)流失。脾胃虛寒者不宜過量食用生葫蘆,烹飪時搭配姜蒜等溫性調料可中和寒性。將葫蘆與肉類同燉能提高脂溶性維生素的吸收率,夏季用葫蘆與薏米煮水飲用有助于祛濕。儲存時需保持干燥通風,切開的葫蘆應冷藏并盡快食用。特殊人群如腎功能異常者需控制食用量,避免鉀攝入過量。
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