越南芝麻最好通過(guò)低溫烘烤后碾碎食用來(lái)充分釋放其營(yíng)養(yǎng),可以撒在米飯、酸奶或拌入涼菜中食用。越南芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抗氧化。
越南芝麻的外殼較為堅(jiān)硬,直接食用可能影響消化吸收。通過(guò)低溫烘烤可以激發(fā)芝麻的香氣,并使其中的油脂和營(yíng)養(yǎng)素更易被人體利用。烘烤后使用搟面杖或料理機(jī)輕微碾碎,能進(jìn)一步破壞細(xì)胞壁,提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的生物利用率。碾碎的芝麻可以撒在熱米飯、面條或湯品表面,也能混合在酸奶、沙拉或涼拌菜中,增添風(fēng)味的同時(shí)增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。對(duì)于健身人群,可將芝麻粉加入蛋白奶昔;對(duì)于兒童或老年人,可混入米糊或粥品中。需注意烘烤溫度不宜過(guò)高,避免油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。
越南芝麻雖營(yíng)養(yǎng)豐富,但屬于高脂食物,每日食用量建議控制在10-15克以?xún)?nèi)。胃腸功能較弱者過(guò)量食用可能引起腹脹,對(duì)芝麻過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光,防止油脂酸敗。若需長(zhǎng)期大量食用,應(yīng)搭配多樣化的食物以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
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