每天適量吃雞蛋對健康有益。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)素,有助于維持機體正常功能。
雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸,消化吸收率高,能促進肌肉合成和修復(fù)。卵磷脂有助于調(diào)節(jié)血脂代謝,降低低密度脂蛋白膽固醇水平。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素對視力保護具有積極作用。維生素D可促進鈣質(zhì)吸收,維生素B12參與造血功能。健康人群每日攝入1-2個雞蛋可滿足營養(yǎng)需求,但需注意烹飪方式,水煮或蒸蛋能最大限度保留營養(yǎng)。
存在高膽固醇血癥、膽囊疾病或雞蛋過敏的人群需限制攝入量。腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入。生雞蛋可能含有沙門氏菌,須徹底加熱后食用。煎炸烹飪會大幅增加油脂攝入,長期過量可能增加心血管負擔(dān)。部分人群對蛋黃中的膽固醇敏感,建議定期監(jiān)測血脂指標(biāo)。
建議將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用,避免與高脂食物同食。兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)期人群可適當(dāng)增加攝入量。儲存時需冷藏保存,烹飪前清洗蛋殼。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)及時停用并就醫(yī)。保持飲食多樣性,不要單一依賴雞蛋補充營養(yǎng)。
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