蛋白粉用熱水沖調(diào)后通??梢燥嬘茫疁剡^高可能破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。
蛋白粉的主要成分乳清蛋白或大豆蛋白對(duì)溫度敏感,60攝氏度以下的水溫可最大限度保留其活性成分。熱水可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性結(jié)塊,但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),僅降低吸收率。沖泡時(shí)若水溫超過80攝氏度,部分維生素B族及免疫球蛋白等熱敏性成分可能失活。建議將開水晾至溫?zé)岷蠹尤氲鞍追郏蛳燃由倭砍厮{(diào)勻再兌入熱水。乳糖不耐受者需注意選擇水解乳清蛋白粉以避免胃腸不適。
日常飲用蛋白粉時(shí)建議搭配適量碳水化合物以促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收,運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充效果更佳。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光并置于陰涼處,開封后需在保質(zhì)期內(nèi)用完。特殊人群如腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白粉攝入量,避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。沖泡時(shí)可加入燕麥片、香蕉等食物改善口感,但不宜與含鞣酸的濃茶同服以免影響蛋白質(zhì)吸收。
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