長期食用溫度過高的食物可能對口腔、食管和胃腸黏膜造成損傷。高溫食物接觸黏膜時(shí)可能導(dǎo)致燙傷、炎癥甚至增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),日常飲食建議將食物溫度控制在60攝氏度以下。
口腔黏膜是人體最嬌嫩的組織之一,接觸超過65攝氏度的食物時(shí)會(huì)出現(xiàn)短暫性充血水腫。反復(fù)受到熱刺激可能引發(fā)慢性口腔潰瘍或白斑,部分患者會(huì)出現(xiàn)味覺敏感度下降。食管黏膜對高溫更為敏感,持續(xù)攝入燙食會(huì)使食管上皮細(xì)胞修復(fù)周期縮短,長期可能誘發(fā)食管炎。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將超過65攝氏度的熱飲列為2A類致癌物,與食管癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)。胃部雖然對溫度變化有一定耐受性,但高溫食物會(huì)刺激胃酸分泌增加,容易誘發(fā)胃炎或胃潰瘍。
部分特殊人群更需警惕高溫食物的危害。口腔黏膜萎縮的老年人對溫度感知能力下降,容易無意識攝入過燙食物。頭頸部放療后的患者黏膜修復(fù)功能受損,燙食可能造成難以愈合的黏膜損傷。先天性食管狹窄的兒童群體,高溫食物會(huì)加重食管纖維化進(jìn)程。有家族性消化道腫瘤病史的人群,持續(xù)高溫飲食可能加速黏膜上皮異型增生。
建議用餐前用嘴唇測試食物溫度,湯類食物可攪拌散熱后再食用?;疱伒瘸掷m(xù)加熱的餐食應(yīng)配備公筷避免交叉燙傷,剛出鍋的面食可放置2-3分鐘。出現(xiàn)持續(xù)性吞咽疼痛或胸骨后燒灼感應(yīng)及時(shí)進(jìn)行胃鏡檢查。日??啥噙x擇溫涼適口的食物如酸奶、水果等,避免長期飲用功夫茶等高溫飲品。烹飪時(shí)注意控制油溫,煎炸食物出鍋后需充分瀝油降溫。
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