產(chǎn)酸產(chǎn)氣是指微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)和氣體的現(xiàn)象,常見(jiàn)于食品腐敗或腸道菌群發(fā)酵過(guò)程。
微生物分解碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí),通過(guò)糖酵解、乳酸發(fā)酵等途徑產(chǎn)生有機(jī)酸如乳酸、醋酸,同時(shí)釋放二氧化碳、氫氣等氣體。在食品工業(yè)中,產(chǎn)酸產(chǎn)氣可能導(dǎo)致罐頭脹罐、酸奶過(guò)酸;在人體腸道內(nèi),正常菌群產(chǎn)酸產(chǎn)氣有助于維持酸性環(huán)境抑制有害菌,但過(guò)量會(huì)引起腹脹、腸鳴等不適??刂飘a(chǎn)酸產(chǎn)氣需注意食物儲(chǔ)存條件、合理補(bǔ)充益生菌,并避免過(guò)量攝入易發(fā)酵食物。
日常飲食中可適量攝入含膳食纖維的蔬菜水果促進(jìn)腸道蠕動(dòng),避免豆類、碳酸飲料等易產(chǎn)氣食物過(guò)量食用;出現(xiàn)持續(xù)腹脹腹痛需就醫(yī)排查腸易激綜合征、乳糖不耐受等病理性因素,必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、酪酸梭菌活菌散等微生態(tài)制劑調(diào)節(jié)菌群平衡。
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