龍蝦的蛋白質含量較高,屬于優(yōu)質蛋白來源。每100克龍蝦肉約含16-20克蛋白質,且氨基酸組成接近人體需求。
龍蝦蛋白質的消化吸收率超過90%,優(yōu)于多數(shù)禽畜肉類。其蛋白質中精氨酸含量突出,有助于促進傷口愈合和免疫功能。甲殼類水產(chǎn)品特有的原肌球蛋白致敏性較低,適合部分對牛羊乳蛋白過敏人群替代食用。龍蝦蛋白富含?;撬岷弯\元素,對兒童生長發(fā)育和男性生殖健康具有積極作用。烹飪方式對蛋白質保留率影響較大,清蒸或白灼可最大限度減少營養(yǎng)流失。需注意部分人群可能對甲殼類動物蛋白過敏,首次食用應控制少量。
食用龍蝦時建議搭配富含維生素C的蔬菜水果,幫助鐵元素吸收。避免與大量啤酒同食以防嘌呤過量攝入。選擇鮮活龍蝦時觀察蝦殼硬度與腹部清潔度,死亡超過2小時的龍蝦不宜食用。蛋白質代謝產(chǎn)物需通過腎臟排泄,腎功能不全者應控制攝入量。日常膳食中可將龍蝦與谷類搭配,提高蛋白質互補利用率。
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