豆豉葉一般是指紫蘇葉,可以涼拌、炒菜、煮湯或泡茶食用。
紫蘇葉含有揮發(fā)油、黃酮類等活性成分,涼拌能最大限度保留營養(yǎng)成分。將新鮮紫蘇葉洗凈后切絲,加入適量食鹽、香醋、芝麻油拌勻即可。炒菜時建議最后放入紫蘇葉快速翻炒,高溫會破壞部分揮發(fā)性物質(zhì)。煮湯可在關(guān)火前放入紫蘇葉燜煮片刻,能使湯品更具風(fēng)味。曬干的紫蘇葉可以用來泡茶,具有特殊的芳香氣味。紫蘇葉還可以作為香料用于腌制食品,但腌制時間不宜過長。
食用紫蘇葉時建議選擇新鮮無蟲害的嫩葉,脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。紫蘇葉不宜與寒涼食物同食,孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。日??蓪⒆咸K葉與其他蔬菜搭配食用,既能豐富口感又能均衡營養(yǎng)。保存新鮮紫蘇葉時可先用廚房紙包裹再放入保鮮袋冷藏,干品需密封防潮存放。
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