芥藍(lán)富含維生素C、膳食纖維和鈣等營養(yǎng)素,具有抗氧化、促進(jìn)消化和增強(qiáng)骨骼健康等功效。
芥藍(lán)含有豐富的維生素C和硫代葡萄糖苷,這些成分能夠中和體內(nèi)自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。長期食用有助于降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn),對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定輔助作用。建議搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物以增強(qiáng)抗氧化效果。
芥藍(lán)中每100克含2.6克膳食纖維,可刺激腸道蠕動(dòng)改善便秘。其特有的芥子油苷在消化過程中會(huì)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸酯,能促進(jìn)胃液分泌幫助分解蛋白質(zhì)。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量避免腹脹。
每100克芥藍(lán)含128毫克鈣質(zhì),同時(shí)富含維生素K1,這兩種營養(yǎng)素協(xié)同作用可提高鈣質(zhì)沉積效率。定期食用對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有積極意義,建議與富含維生素D的魚類搭配食用以提升鈣吸收率。
芥藍(lán)中的膳食纖維和鉻元素能延緩葡萄糖吸收速度,幫助穩(wěn)定餐后血糖。研究顯示其提取物可增強(qiáng)胰島素敏感性,糖尿病患者可將其作為日常膳食組成部分,但需注意烹飪時(shí)避免高油高溫破壞營養(yǎng)素。
芥藍(lán)含有葉黃素和玉米黃質(zhì),這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜形成保護(hù)層過濾藍(lán)光。每周食用3-4次可降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn),烹飪時(shí)建議用油炒以提升脂溶性營養(yǎng)素的生物利用率。
建議選擇莖稈挺拔、葉片翠綠的新鮮芥藍(lán),避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素流失。急火快炒或清蒸能最大限度保留營養(yǎng)素,甲狀腺功能異常者應(yīng)注意控制攝入量。日??纱钆湎愎?、豆腐等食材平衡營養(yǎng),儲(chǔ)存時(shí)需用保鮮袋密封冷藏并盡快食用。特殊人群如腎結(jié)石患者應(yīng)咨詢醫(yī)師確定適宜攝入量。
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