白扁豆可煮粥、燉湯、炒食或制成豆沙，建議煮熟后食用以避免皂苷類物質引起的胃腸不適。
一、煮粥
白扁豆與大米或小米同煮成粥，適合消化不良或脾胃虛弱者。提前浸泡2-3小時可縮短烹煮時間，搭配山藥、紅棗增強健脾功效。需徹底煮至豆體軟爛，避免未熟豆類引發(fā)腹脹。
二、燉湯
與排骨、雞肉等肉類慢燉，白扁豆能吸收湯汁精華并釋放營養(yǎng)成分。建議搭配茯苓、薏苡仁等利濕藥材，適合夏季祛濕養(yǎng)生。燉煮前需去除豆莢及變質豆粒，保證湯品安全性。
三、炒食
焯水后的白扁豆可與胡蘿卜、木耳等清炒，保留脆嫩口感。高溫快炒能減少維生素流失，建議用橄欖油或茶油等健康油脂。陰虛火旺者應控制食用量，避免加重燥熱癥狀。
四、制豆沙
煮熟去皮的白扁豆加少量糖可制成低糖豆沙，適合作為點心餡料。相比紅豆沙，其升糖指數(shù)較低，糖尿病患者需在營養(yǎng)師指導下食用。制作過程中須確保豆類完全碾碎無硬芯。
五、發(fā)酵制品
傳統(tǒng)工藝可將白扁豆發(fā)酵制成豆醬或納豆，產(chǎn)生益生菌有助于腸道健康。家庭自制需嚴格把控發(fā)酵條件，避免雜菌污染引發(fā)食物中毒。胃腸敏感者初次嘗試應少量食用。
食用白扁豆時需注意徹底烹熟，未煮透的豆類可能含有皂苷和植物血球凝集素等抗營養(yǎng)因子。建議每周攝入量控制在100-150克，搭配谷物可提高蛋白質利用率。儲存時應放置陰涼干燥處，發(fā)芽或霉變豆粒須立即丟棄。特殊體質者食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀應及時就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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