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吃藊豆有什么好處

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扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)血糖。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克扁豆約含8克植物蛋白，包含人體必需的賴氨酸等氨基酸，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。其蛋白質(zhì)含量是普通蔬菜的2-3倍，適合生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群食用。

2、提供膳食纖維

扁豆中不可溶性膳食纖維占6%左右，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善便秘。所含低聚糖可增殖雙歧桿菌等益生菌，幫助維持腸道微生態(tài)平衡，建議消化不良者每周食用2-3次。

3、調(diào)節(jié)血糖水平

扁豆的慢消化淀粉占比達(dá)40%，配合豐富膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。研究表明其升糖指數(shù)僅為25-30，糖尿病患者用扁豆替代部分主食有助于穩(wěn)定餐后血糖。

4、補(bǔ)充微量元素

扁豆富含鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)，其中鐵含量達(dá)3-5mg/100g，配合維生素C食物食用可提高吸收率。所含葉酸對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要意義，孕婦建議每周攝入150-200克。

5、提供B族維生素

扁豆含有硫胺素、核黃素等B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B1含量尤為突出，每100克滿足成人日需量的15%，適合長期飲酒或精細(xì)飲食者補(bǔ)充。

建議將扁豆提前浸泡6-8小時(shí)充分軟化，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi)，避免產(chǎn)氣不適。新鮮扁豆需徹底煮熟破壞凝集素，腎功能異常者需限制食用頻率。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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