粥的糖分通常比米飯高。粥在熬煮過程中淀粉糊化程度更高,更易被人體消化吸收,導致血糖上升速度更快。
粥的糖分比米飯高主要有兩方面原因。從物理特性看,粥的熬煮時間更長,米粒中的淀粉充分糊化,形成更易分解的短鏈碳水化合物,消化吸收率顯著提升。從化學特性看,長時間高溫使淀粉分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,產(chǎn)生更多可溶性糖分。米飯由于烹飪時間短且含水量低,淀粉糊化不完全,糖分釋放速度較慢。血糖生成指數(shù)測試顯示,白粥的GI值通常比白米飯高10-20個點,對血糖影響更明顯。糖尿病患者或控糖人群需特別注意,同等重量下粥的升糖效應更強。
建議需要控制血糖的人群選擇整粒谷物制作的雜糧粥,添加豆類可延緩糖分吸收。食用時搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,如雞蛋、瘦肉或綠葉蔬菜,能有效平緩血糖波動。普通人群也應注意粥的食用量,避免空腹大量飲用。血糖異常者可用血糖儀監(jiān)測進食不同主食后的血糖變化,制定個性化飲食方案。日常飲食中保持主食多樣性,交替食用粥、米飯、面食等,更有利于營養(yǎng)均衡。
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