鼠蓂一般是指馬齒莧,食用時最好選擇新鮮、無污染的嫩莖葉,通過焯水后涼拌、清炒、做湯或做餡等方式食用,有助于保留營養(yǎng)并改善口感。食用前須徹底清洗,脾胃虛寒者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
新鮮馬齒莧口感脆嫩,含有較為豐富的維生素和礦物質(zhì)。采摘或購買時應(yīng)選擇葉片飽滿、顏色鮮綠、無黃斑或蟲咬的植株。食用前用流動清水反復(fù)沖洗,去除表面泥沙和微生物。烹飪前建議用沸水快速焯燙10至20秒,可去除部分草酸并軟化纖維,減少苦澀味。焯水后立即過涼水能保持翠綠色澤。涼拌時加入蒜末、香醋、少量食鹽和香油調(diào)味,清爽開胃。清炒時搭配雞蛋或瘦肉,急火快炒以保留脆感。做湯時可與豆腐、番茄同煮,湯味清淡鮮美。做餡常用于包子、餃子,與肉類或雞蛋混合,口感獨特。馬齒莧也可曬干后儲存,泡發(fā)后燉肉或蒸食,風(fēng)味別具一格。
馬齒莧性寒,脾胃虛弱、容易腹瀉的人群不宜多食,以免加重胃腸不適。孕婦需謹(jǐn)慎食用,避免對胎兒產(chǎn)生影響。馬齒莧含有少量硝酸鹽,不宜大量生食,焯水可降低含量。日常食用應(yīng)適量,作為蔬菜搭配的一部分,避免單一過量。若食用后出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適,應(yīng)立即停止并咨詢醫(yī)生。儲存時需放置陰涼通風(fēng)處,盡快食用以保證新鮮度。
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