香椿具有促進食欲、輔助抗氧化、補充營養(yǎng)、改善腸道功能、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效,適量食用有助于健康。
香椿含有揮發(fā)性芳香物質(zhì),能刺激消化液分泌,增強胃腸蠕動。對于食欲不振或消化不良人群,香椿炒蛋、香椿拌豆腐等做法可幫助改善進食狀態(tài)。但胃酸過多者需控制食用量。
香椿嫩葉富含維生素C、黃酮類化合物等抗氧化成分,有助于清除體內(nèi)自由基。其抗氧化活性對延緩皮膚老化、減少炎癥反應(yīng)有一定幫助,適合作為春季時令蔬菜補充。
每100克香椿含蛋白質(zhì)6克、鈣96毫克及多種微量元素,其鐵含量是菠菜的3倍。與雞蛋、豆制品搭配食用可提高蛋白質(zhì)生物利用率,適合生長發(fā)育期兒童及孕產(chǎn)婦適量食用。
香椿膳食纖維含量達2.8%,能促進腸道有益菌群增殖。所含的植物殺菌素對大腸桿菌等致病菌有抑制作用,適量食用有助于維持腸道微生態(tài)平衡。
香椿中的不飽和脂肪酸和植物甾醇能與膽固醇競爭吸收,對高脂血癥患者具有膳食輔助作用。建議采用涼拌或清炒方式烹調(diào),避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。
食用香椿時建議選擇嫩芽部分,烹調(diào)前用沸水焯燙1分鐘可降低亞硝酸鹽含量。春季每周食用2-3次為宜,過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。香椿不宜與動物肝臟同食以免影響鐵吸收,腎功能不全者需控制攝入量。儲存時建議用保鮮袋密封冷藏,存放時間不超過3天。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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