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吃豬肝有什么危害和好處有哪些

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豬肝富含優(yōu)質蛋白和鐵元素，適量食用可改善貧血，但過量可能增加膽固醇攝入風險。主要益處包括補鐵造血、護眼明目、增強免疫，潛在危害涉及膽固醇升高、重金屬蓄積、維生素A過量。

1、補鐵造血

豬肝是血紅素鐵的優(yōu)質來源，每100克含鐵量超過20毫克，吸收率顯著高于植物性鐵。鐵元素參與血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血患者尤為有益。建議與維生素C豐富的蔬菜搭配食用，可提升鐵吸收率。

2、護眼明目

豬肝含有豐富維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當量，能滿足成人數(shù)日需求。維生素A是視網膜感光物質視紫紅質的合成原料，適量攝入有助于維持夜間視力，預防干眼癥。

3、增強免疫

豬肝中的鋅元素和B族維生素參與免疫細胞分化增殖，鋅含量達5毫克/100克。這些營養(yǎng)素能促進T淋巴細胞活性，增強黏膜屏障功能，對兒童和孕產婦等免疫力低下人群具有輔助保護作用。

4、膽固醇升高

豬肝膽固醇含量較高，每100克約含300毫克。過量攝入可能引起低密度脂蛋白膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化風險。高血脂患者每周食用不宜超過50克，烹調時應避免油炸等高脂烹飪方式。

5、重金屬蓄積

作為代謝器官，豬肝可能蓄積鎘、鉛等重金屬。養(yǎng)殖環(huán)境管控不嚴時風險更高，長期大量食用可能導致重金屬慢性中毒。建議選擇正規(guī)渠道產品，每月食用頻次控制在2-3次以內。

建議健康人群每周食用豬肝不超過100克，優(yōu)先選擇鹵煮、快炒等低溫烹飪方式。搭配深色蔬菜可促進鐵吸收，避免與濃茶同食以防抑制鐵質吸收。高尿酸血癥患者需控制攝入量，痛風急性期應暫時禁食。食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀時應立即停食并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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