扇貝肉中不能食用的部位主要是內(nèi)臟團(tuán)和消化腺。扇貝可食用部分包括閉殼肌和生殖腺,但內(nèi)臟團(tuán)可能蓄積重金屬或毒素,消化腺含有未代謝的藻類毒素。
扇貝的內(nèi)臟團(tuán)位于閉殼肌下方,呈深色絮狀結(jié)構(gòu),易與生殖腺混淆。該部位可能富集海水中的鎘、鉛等重金屬,長期攝入可能損害肝腎。消化腺為半透明囊狀組織,常附著在內(nèi)臟團(tuán)周圍,若扇貝攝食有毒藻類,毒素會(huì)在此累積,高溫烹飪也無法完全分解。部分扇貝品種的鰓絲和外套膜邊緣也可能殘留泥沙或微生物,需仔細(xì)清理。處理時(shí)可沿閉殼肌切斷內(nèi)臟連接,用流水沖洗生殖腺周圍組織。
建議購買鮮活扇貝并在4小時(shí)內(nèi)處理,冷凍扇貝需解凍后去除褐色內(nèi)臟。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘有助于排出殘留雜質(zhì),蒸煮時(shí)待貝殼完全張開后再持續(xù)加熱2分鐘以確保安全。對海鮮過敏者應(yīng)避免食用,兒童及孕婦需控制攝入量,每次不超過100克且每周食用不超過2次。若誤食內(nèi)臟后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測。
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