豬肚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì),具有健脾胃、補虛損、增強免疫力等功效。
豬肚味甘性溫,歸脾經(jīng)胃經(jīng),傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良。所含胃蛋白酶類似物可促進(jìn)食物分解,適合慢性胃炎患者作為食療輔助。
豬肚中每百克含13克優(yōu)質(zhì)蛋白,接近雞蛋的蛋白質(zhì)含量,且含有人體必需的8種氨基酸。術(shù)后體虛、產(chǎn)后氣血不足者適量食用有助于加速組織修復(fù),改善面色萎黃癥狀。
豬肚的膽固醇含量僅為豬肝的三分之一,同時富含硒元素和煙酸。硒能清除血管自由基,煙酸可輔助調(diào)節(jié)血脂,對預(yù)防動脈硬化有一定益處。
豬肚所含鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化,維生素A維持黏膜屏障完整性。經(jīng)常感冒或傷口愈合緩慢人群適量補充,可提升機體抗病能力。
豬肚中鐵含量達(dá)3毫克/百克,且屬于血紅素鐵,吸收率高于植物性鐵源。搭配維生素C豐富的蔬菜同食,對缺鐵性貧血有輔助改善作用。
建議選擇色澤乳白、黏膜完整的鮮豬肚,烹飪前用面粉和醋反復(fù)揉搓去除黏液??纱钆渖剿?、蓮子等健脾食材燉煮,每周食用2-3次為宜。高尿酸血癥患者需控制攝入量,急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用。若存在嚴(yán)重脾胃功能障礙,建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍白術(shù)、茯苓等藥材同用。
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