豆腐的營養(yǎng)價值較高,富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及多種維生素。豆腐主要由大豆制成,其營養(yǎng)成分主要包括大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維等,有助于調節(jié)血脂、保護心血管健康。
豆腐中的優(yōu)質蛋白含量與動物蛋白接近,但脂肪含量較低且不含膽固醇,適合高血壓、高血脂人群食用。大豆異黃酮具有類似雌激素的作用,可緩解更年期女性潮熱癥狀。豆腐中的鈣質吸收率較高,每100克北豆腐約含138毫克鈣,對預防骨質疏松有幫助。卵磷脂能促進神經細胞發(fā)育,膳食纖維則有助于維持腸道菌群平衡。制作過程中添加的凝固劑如石膏或鹵水會額外增加鈣、鎂等礦物質含量。
建議選擇正規(guī)廠家生產的豆腐,避免過量食用以防脹氣或尿酸升高。痛風急性發(fā)作期患者應限制攝入,腎功能不全者需在醫(yī)生指導下控制蛋白攝入量。日??蓪⒍垢c海帶、深色蔬菜搭配烹飪,以提高營養(yǎng)利用率。
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