小米粥的含糖量相對較低,屬于中低升糖指數(shù)食物。小米的主要成分為碳水化合物,但膳食纖維含量較高,能延緩糖分吸收。
小米粥的升糖指數(shù)約為50-60,低于白米飯和普通白粥。每100克小米粥約含15-20克碳水化合物,其中可消化糖分約10-15克。小米含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì),其膳食纖維含量達到1.5-2克/100克,這種可溶性膳食纖維能在腸道形成凝膠狀物質(zhì),減緩葡萄糖進入血液的速度。煮制過程中淀粉糊化程度會影響糖分釋放速度,建議不要熬煮過久。搭配蛋白質(zhì)食物如雞蛋、牛奶一起食用,可進一步降低血糖反應(yīng)。
糖尿病患者可將小米粥作為主食替代品,但需控制單次食用量在150-200克。監(jiān)測餐后2小時血糖變化,若血糖波動明顯應(yīng)減少食用頻率。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹,建議從少量開始適應(yīng)。選擇未精加工的小米營養(yǎng)價值更高,避免添加糖或蜜棗等高糖配料。儲存時注意防潮防蟲,新鮮小米煮出的粥口感更佳且營養(yǎng)保留更完整。
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