神秘果含有神秘果蛋白,食用后可暫時(shí)改變味覺感知,使酸味食物嘗起來變甜,但無實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值。其效果主要由神秘果蛋白與味蕾結(jié)合引起,持續(xù)時(shí)間約30分鐘至2小時(shí)。
神秘果蛋白是一種糖蛋白,能暫時(shí)與舌部味蕾結(jié)合,改變味覺受體對(duì)酸味的敏感度。食用后若進(jìn)食檸檬、酸奶等酸性食物,會(huì)感知為甜味。該作用不影響食物本身的酸堿度或營養(yǎng)成分,僅改變味覺體驗(yàn)。神秘果本身熱量低,不含顯著維生素或礦物質(zhì),不宜作為營養(yǎng)補(bǔ)充來源。部分人群可能因體質(zhì)差異出現(xiàn)效果持續(xù)時(shí)間縮短或增強(qiáng)。
神秘果原產(chǎn)西非,現(xiàn)多用于趣味飲食體驗(yàn)或輔助化療患者改善味覺障礙。需注意過量食用可能導(dǎo)致味覺疲勞,每日建議不超過3-5顆。糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,避免因味覺變化引發(fā)糖分誤判。孕婦及過敏體質(zhì)者建議咨詢醫(yī)生后食用。食用后建議用溫水漱口以加速蛋白分解,恢復(fù)正常味覺。
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