龍井茶屬于綠茶,是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶的代表性品種之一。
龍井茶產(chǎn)自浙江杭州西湖一帶,采用特定茶樹(shù)品種的嫩芽葉為原料,經(jīng)過(guò)攤放、殺青、揉捻、干燥等典型綠茶工藝制作而成。其加工過(guò)程中通過(guò)高溫殺青迅速鈍化酶活性,有效阻止茶多酚氧化,保留了鮮葉中大部分天然物質(zhì),形成清湯綠葉的品質(zhì)特征。龍井茶外形扁平光滑,色澤翠綠,香氣清高持久,滋味鮮爽甘醇,葉底嫩綠勻齊,這些特質(zhì)完全符合綠茶不發(fā)酵茶類的定義標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18650-2008,龍井茶被明確歸類為綠茶中的地理標(biāo)志產(chǎn)品,其品質(zhì)特征、加工工藝與綠茶定義完全吻合。
日常飲用龍井茶時(shí)建議選擇玻璃杯或白瓷蓋碗沖泡,水溫控制在80-85攝氏度,避免高溫破壞茶氨酸等鮮爽物質(zhì)。沖泡時(shí)可先注入少量熱水溫潤(rùn)茶葉,再高沖注水至七分滿,浸泡1-2分鐘后飲用。儲(chǔ)存龍井茶需注意密封避光,可放入食品級(jí)鋁箔袋或錫罐中冷藏保存,保持環(huán)境干燥防止茶葉吸濕變質(zhì)。體質(zhì)虛寒者應(yīng)避免空腹飲用,飯后1小時(shí)品飲更利于茶多酚等成分的吸收利用。
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