牛肺的常見用法主要有清燉、爆炒、鹵制、煲湯以及制作火鍋食材等。牛肺富含蛋白質(zhì)、鐵元素及B族維生素，適合作為高蛋白低脂肪的食材使用。
1、清燉
牛肺經(jīng)清水浸泡去除血水后切塊，搭配白蘿卜、生姜等食材慢火燉煮，可使質(zhì)地軟爛且保留營養(yǎng)。清燉牛肺有助于緩解秋冬季干燥引發(fā)的咳嗽，適合體質(zhì)虛弱者食用。處理時需徹底清洗氣管內(nèi)殘留黏液，避免腥味影響口感。
2、爆炒
將牛肺切片后與青紅椒、蒜苗等快火爆炒，通過高溫快速鎖住水分。爆炒牛肺能提供豐富的血紅素鐵，對缺鐵性貧血有一定輔助改善作用。建議提前用料酒和淀粉腌制去腥，火候過久會導致質(zhì)地變硬。
3、鹵制
鹵制牛肺需先焯水去浮沫，再加入八角、桂皮等香料鹵煮入味。鹵牛肺可作為冷盤或面條澆頭，其膠原蛋白經(jīng)長時間鹵煮會轉(zhuǎn)化為明膠，有助于維護關(guān)節(jié)健康。高血壓患者應控制鹵汁攝入量。
4、煲湯
牛肺與南北杏、無花果等藥材煲湯，具有潤肺化痰功效。煲湯過程中牛肺會釋放大量肌苷酸，能增強湯品鮮味。建議選用新鮮牛肺，冷凍過久的肺組織容易在燉煮后散碎。
5、火鍋食材
牛肺切薄片涮火鍋時需燙煮3-5分鐘確保熟透，其多孔結(jié)構(gòu)能充分吸收湯底風味。作為火鍋食材可搭配香油蒜泥蘸料，但痛風患者需控制食用量。處理時需剔除氣管和淋巴結(jié)等不可食用部分。
牛肺作為動物內(nèi)臟，建議每周食用不超過2次，每次攝入量控制在100-150克。烹飪前需反復沖洗并剔除筋膜，充分煮熟以殺滅潛在寄生蟲。高膽固醇血癥患者應謹慎食用，搭配富含維生素C的蔬菜可促進鐵吸收。若出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適，應立即停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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