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雞肉沒(méi)熟透吃了要緊嗎

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雞肉沒(méi)熟透吃了是否要緊需根據(jù)具體情況判斷。若雞肉未受病原體污染且食用者免疫功能正常，通常不會(huì)引起嚴(yán)重問(wèn)題；若雞肉被沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌等污染或食用者免疫力低下，則可能導(dǎo)致食物中毒。

未充分加熱的雞肉若來(lái)自正規(guī)渠道且儲(chǔ)存得當(dāng)，可能僅存在少量細(xì)菌，健康人群食用后胃腸可通過(guò)胃酸和免疫系統(tǒng)清除病原體，可能出現(xiàn)輕微腹脹或短暫腹瀉，無(wú)須特殊處理。建議觀察24小時(shí)，期間多飲水補(bǔ)充電解質(zhì)，避免進(jìn)食刺激性食物。若雞肉在屠宰、運(yùn)輸過(guò)程中被沙門(mén)氏菌污染，未達(dá)到70攝氏度以上持續(xù)加熱2分鐘的標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌未被完全殺滅，食用后6-72小時(shí)可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、水樣便等癥狀，需就醫(yī)進(jìn)行糞便培養(yǎng)確診，醫(yī)生可能開(kāi)具蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽Ⅲ、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物。

免疫功能受損者如老年人、孕婦或慢性病患者食用未熟雞肉風(fēng)險(xiǎn)較高，彎曲桿菌感染可引發(fā)敗血癥或吉蘭-巴雷綜合征，需立即就醫(yī)進(jìn)行血培養(yǎng)檢查，臨床常用阿奇霉素片、鹽酸環(huán)丙沙星片等抗生素治療。兒童群體更易出現(xiàn)脫水癥狀，家長(zhǎng)需監(jiān)測(cè)尿量及精神狀態(tài)，必要時(shí)靜脈補(bǔ)液。禽流感病毒H5N1等特殊病原體雖罕見(jiàn)，但未徹底煮熟的禽類可能成為傳播媒介，表現(xiàn)為高熱、咳嗽、呼吸困難，需隔離治療并使用奧司他韋顆粒。

處理禽肉時(shí)應(yīng)使用專用砧板，烹飪時(shí)用食物溫度計(jì)確認(rèn)中心溫度達(dá)到75攝氏度并維持1分鐘，剩余雞肉冷藏不超過(guò)2天。外出就餐避免選擇帶有粉紅色肉汁或骨端帶血的禽肉制品。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀須急診處理，不可自行服用止瀉藥物掩蓋病情。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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