玉米頭部爛掉幾顆時,若腐爛范圍小且未擴散至內(nèi)部,切除變質(zhì)部分后通??梢允秤?;若腐爛面積大或伴有霉斑異味,則不建議繼續(xù)食用。
玉米頭部少量腐爛時,霉菌可能僅局限于表層。肉眼觀察無霉斑、質(zhì)地未軟化、無異味的情況下,將腐爛部位及周圍1-2厘米健康組織徹底切除后,剩余部分經(jīng)充分加熱仍可安全食用。玉米胚芽部位營養(yǎng)豐富,但也是霉菌易繁殖區(qū)域,切除時需確保斷面為新鮮顆粒。
當(dāng)腐爛面積超過玉米橫截面的三分之一,或出現(xiàn)灰綠色霉斑、酸腐味時,表明霉菌毒素可能已滲透整根玉米。此時即使切除變質(zhì)部分,殘留的黃曲霉毒素等耐高溫物質(zhì)仍可能引發(fā)胃腸不適或肝臟損傷。孕婦、兒童及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用此類玉米。
日常儲存玉米時應(yīng)去除外層苞葉,用透氣網(wǎng)袋懸掛于陰涼通風(fēng)處,或冷藏保存不超過3天。烹飪前需逐層檢查玉米粒狀態(tài),輕微變色發(fā)黏的顆粒也需剔除。建議購買時選擇苞葉翠綠、穗柄濕潤的新鮮玉米,避免長期存放。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)并攜帶剩余食物樣本供檢測。
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