未成熟的芒果通??梢允秤?,但口感酸澀且可能刺激胃腸黏膜。完全成熟的芒果營養(yǎng)價值更高且更易消化吸收。
未成熟芒果含有較多單寧酸和芒果苷,這類物質(zhì)會帶來明顯的酸澀感,過量攝入可能引起舌頭發(fā)麻或胃部不適。其果肉質(zhì)地較硬,纖維素含量較高,消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。未熟芒果的維生素C含量雖高于成熟果實(shí),但β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素尚未充分轉(zhuǎn)化形成。
成熟芒果的糖分含量可達(dá)15%以上,果膠軟化使口感更細(xì)膩,此時芒果特有的芳香物質(zhì)完全釋放。成熟的橙黃色果肉含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì),對視力保護(hù)具有積極作用。需注意芒果過敏者無論果實(shí)成熟度均需避免食用,其果皮所含漆酚是常見致敏原。
建議將未熟芒果置于20-25℃環(huán)境催熟,可用蘋果或香蕉釋放的乙烯加速成熟過程。食用時可去皮切塊,搭配酸奶緩解酸澀感。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量在100克以內(nèi),出現(xiàn)口唇瘙癢或皮疹需立即停止食用。儲存時避免冷藏未成熟果實(shí),低溫會導(dǎo)致芒果無法正常后熟。選擇果皮由綠轉(zhuǎn)黃、輕按有彈性的芒果食用更安全。
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