土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C、B族維生素、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)元素。土豆中的淀粉含量較高,同時含有少量優(yōu)質蛋白和抗氧化物質。
土豆的碳水化合物主要為淀粉,能快速提供能量。每100克土豆約含17克碳水化合物,適合作為主食補充熱量。土豆的維生素C含量與蘋果相當,去皮后每100克含10毫克左右,有助于促進鐵吸收和膠原蛋白合成。土豆富含維生素B6和葉酸等B族維生素,對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細胞生成有重要作用。土豆的鉀含量超過香蕉,每100克含400毫克以上鉀離子,有助于調(diào)節(jié)血壓和肌肉功能。土豆皮中含有較多膳食纖維,可促進胃腸蠕動,預防便秘。
建議將土豆帶皮蒸煮或烤制以保留更多營養(yǎng),避免高溫油炸導致營養(yǎng)流失。發(fā)芽或變綠的土豆含有龍葵堿毒素,須徹底去除發(fā)芽部分或避免食用。胃腸功能較弱者應控制土豆攝入量,糖尿病患者需注意搭配蛋白質和蔬菜以平穩(wěn)血糖。
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