通常曬干或焯水的蕨菜可以吃,需要注意的是新鮮的蕨菜帶有微量毒性不可以吃。
蕨菜含有維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì),具有減肥瘦身、利尿通便的作用。新鮮的蕨菜中還含有原蕨苷這種有毒成分,進入人體后與氨基酸發(fā)生反應(yīng),引起食物中毒的癥狀,如惡心、嘔吐、腹瀉等,危害人體健康。所以,蕨菜應(yīng)曬干或焯水后再吃,能降低原蕨苷的含量,減少對身體的傷害。適量吃蕨菜能補充機體所需營養(yǎng)物質(zhì),能促進胃腸道蠕動,預(yù)防便秘癥狀,有利于維持身體健康。
建議平時應(yīng)多吃新鮮的蔬菜、水果,如蘿卜、西紅柿、葡萄等,有利于增強身體免疫力。
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