豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值較高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。
豆?jié){含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,消化吸收率較高。每100克豆?jié){約含3克蛋白質(zhì),可作為素食者或乳糖不耐受人群的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。大豆蛋白還具有調(diào)節(jié)血脂的作用。
豆?jié){中的脂肪以不飽和脂肪酸為主,特別是亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸含量較高。這些健康脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平,對心血管健康有益。同時(shí)豆?jié){不含膽固醇。
豆?jié){含有天然植物雌激素大豆異黃酮,具有抗氧化作用,可能幫助緩解更年期癥狀。研究顯示適量攝入大豆制品可能降低乳腺癌、前列腺癌等激素相關(guān)腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
豆?jié){富含B族維生素如維生素B1、B2,以及維生素E。礦物質(zhì)方面含有較多的鉀、鎂、鈣、磷等,其中鈣含量雖不及牛奶,但經(jīng)過鈣強(qiáng)化的豆?jié){可作為良好的鈣源。豆?jié){還含有一定量的鐵。
豆?jié){含有一定量的可溶性膳食纖維,有助于維持腸道健康,促進(jìn)有益菌群生長。膳食纖維還能延緩糖分吸收,幫助控制血糖水平,適合糖尿病患者適量飲用。
建議每天飲用300-500毫升豆?jié){為宜,最好選擇無糖或低糖產(chǎn)品。自制豆?jié){需充分煮沸以破壞大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。豆?jié){雖營養(yǎng)豐富,但不能完全替代牛奶,嬰幼兒不宜用豆?jié){代替配方奶粉。對大豆過敏者應(yīng)避免飲用豆?jié){,痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期也需限制豆?jié){攝入。
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