蘑菇富含多種營(yíng)養(yǎng)素,適量食用有助于增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化及輔助控糖等功效。常見(jiàn)可食用蘑菇包括香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇等。
蘑菇含有多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖,能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞活性,幫助提升機(jī)體抗病毒能力。香菇中的香菇多糖已被研究證實(shí)具有免疫調(diào)節(jié)作用。
蘑菇中的膳食纖維和植物甾醇可與膽固醇結(jié)合,減少腸道吸收。平菇含有的洛伐他汀類似物能抑制膽固醇合成,適合高血脂人群適量食用。
金針菇富含麥角硫因和硒元素,杏鮑菇含有多酚類物質(zhì),能清除自由基,延緩細(xì)胞氧化損傷。長(zhǎng)期適量攝入有助于降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
蘑菇菌絲體含有大量膳食纖維和酶類物質(zhì),猴頭菇中的猴頭菌素能刺激胃液分泌,改善胃腸蠕動(dòng)功能,緩解功能性消化不良癥狀。
部分蘑菇如灰樹花多糖具有類胰島素作用,能改善外周組織對(duì)葡萄糖的利用。其低升糖指數(shù)特性也適合糖尿病患者作為膳食補(bǔ)充。
建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮蘑菇,烹飪前充分清洗但避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡,每周攝入量控制在200-300克為宜。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制高嘌呤蘑菇品種,出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。保存時(shí)需保持通風(fēng)干燥,避免霉變產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
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