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雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，生物利用度高達(dá)94%，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其氨基酸模式與人體需求接近，適合作為術(shù)后恢復(fù)、健身增肌的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。蛋白中的溶菌酶還具有抗菌作用。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，約占蛋黃重量的10%。卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，有助于改善神經(jīng)傳導(dǎo)功能，對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育、中老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有積極作用。卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

3、維生素A

每100克雞蛋含約140微克視黃醇當(dāng)量，主要存在于蛋黃中。維生素A參與視覺(jué)感光物質(zhì)合成，維持上皮細(xì)胞完整性，增強(qiáng)免疫功能。缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等問(wèn)題。

4、B族維生素

雞蛋含有維生素B1、B2、B6、B12及葉酸等多種B族維生素。其中維生素B12含量突出，每100克約含1.1微克，對(duì)預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血有重要意義。B族維生素共同參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

5、礦物質(zhì)鐵

蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率約15-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物。每100克雞蛋含2.7毫克鐵，配合維生素C食物同食可進(jìn)一步提升吸收率。鐵元素對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血、維持免疫功能具有關(guān)鍵作用。

建議健康成人每日食用1-2個(gè)全蛋，高溫烹調(diào)會(huì)降低部分營(yíng)養(yǎng)素利用率，可選擇水煮蛋、蒸蛋等低溫烹飪方式。存在高膽固醇血癥或雞蛋過(guò)敏者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏避免沙門氏菌污染，烹飪至蛋白完全凝固可確保食用安全。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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