咸鴨蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效。咸鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，腌制后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)能刺激胃酸分泌。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
咸鴨蛋的蛋黃含有豐富卵磷脂和膽固醇，蛋白部分提供優(yōu)質(zhì)蛋白。腌制過(guò)程中鹽分滲透使部分礦物質(zhì)濃度升高，每100克咸鴨蛋約含鈣120毫克、磷220毫克，有助于維持骨骼健康。維生素A含量顯著高于鮮鴨蛋，對(duì)視力保護(hù)有一定幫助。
2、增進(jìn)食欲
咸鴨蛋在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生游離氨基酸和芳香族化合物，這些呈味物質(zhì)能直接刺激味蕾。咸味受體激活后可反射性促進(jìn)唾液分泌，對(duì)食欲不振或化療后味覺(jué)減退者有一定改善作用。
3、促進(jìn)消化
適量咸味食物能通過(guò)迷走神經(jīng)反射增強(qiáng)胃蠕動(dòng)，咸鴨蛋中的氯化鈉可刺激胃蛋白酶原分泌。其蛋黃含有的卵黃高磷蛋白經(jīng)分解后產(chǎn)生的短肽，具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
4、提供能量
咸鴨蛋蛋黃脂肪含量達(dá)30%以上，主要以單不飽和脂肪酸為主。每100克咸鴨蛋可提供約180千卡熱量，適合體力消耗大的人群作為高能量補(bǔ)充來(lái)源。
5、輔助補(bǔ)鐵
腌制過(guò)程使蛋黃中鐵元素生物利用率提高，每100克含鐵量約4毫克。與維生素C豐富的蔬菜同食可促進(jìn)鐵吸收，對(duì)輕度缺鐵性貧血有輔助改善作用。
建議每日食用不超過(guò)半個(gè)咸鴨蛋，高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。食用時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果平衡鈉攝入，避免與臘肉等高鹽食物同餐。開(kāi)封后需冷藏并盡快食用，出現(xiàn)異味或黏液化時(shí)應(yīng)丟棄。兒童、孕婦及腎病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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