如果制作不當(dāng),泡菜可能會致癌;如果制作得當(dāng),泡菜通常不會致癌。若出現(xiàn)不適,建議及時就醫(yī),進(jìn)行針對性改善。
1、制作不當(dāng):在腌制過程中,泡菜中的硝酸鹽會在微生物作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,尤其是腌制初期,亞硝酸鹽含量會快速上升。長期大量食用高鹽、腌制不充分的泡菜,患胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險會有所上升。
2、制作得當(dāng):如果泡菜腌制時間足夠長,亞硝酸鹽含量會逐漸下降到安全水平。偶爾適量食用腌制成熟、制作衛(wèi)生的泡菜,一般是不會致癌的。
日常生活中,應(yīng)選擇新鮮的蔬菜制作泡菜,保證制作環(huán)境和容器清潔,或者盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的泡菜,減少安全隱患。
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