藥魚子是指某些魚類如河豚、鲀魚等的卵巢或卵塊,含有河豚毒素等劇毒成分,誤食可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。處理不當(dāng)?shù)乃庺~子可能引發(fā)神經(jīng)麻痹、呼吸困難、胃腸不適等嚴(yán)重癥狀,絕對(duì)禁止自行食用。若出現(xiàn)誤食情況需立即就醫(yī)洗胃。
藥魚子的毒性主要來(lái)源于河豚毒素,該毒素耐高溫且不被胃酸破壞,極少量即可致命。中毒初期表現(xiàn)為口唇麻木、惡心嘔吐,隨后出現(xiàn)四肢無(wú)力、血壓下降,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致呼吸肌麻痹。毒素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)有雙重?fù)p害,目前尚無(wú)特效解毒劑,臨床以呼吸支持和血液凈化為主。部分地區(qū)的傳統(tǒng)腌制方法無(wú)法完全去除毒素,民間所謂去毒秘方均不可信。
特殊禁忌包括孕婦、兒童、肝腎功能不全者更易發(fā)生重度中毒,這類人群應(yīng)完全避免接觸相關(guān)魚類。某些藥物如鈣拮抗劑可能加重毒素對(duì)心臟的抑制作用,中毒期間須停用。過(guò)敏體質(zhì)者接觸魚卵蛋白可能引發(fā)蕁麻疹或過(guò)敏性休克,需與毒素中毒鑒別。部分海魚卵雖無(wú)劇毒,但重金屬含量較高,長(zhǎng)期食用仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
日常飲食需通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買經(jīng)檢疫的水產(chǎn)品,避免食用來(lái)源不明的魚卵制品。餐飲場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分可食用魚卵與有毒魚卵的存放處理區(qū)域。漁民捕撈時(shí)需及時(shí)去除河豚等魚類的內(nèi)臟并單獨(dú)存放,防止毒素污染其他食材。若加工過(guò)程中不慎劃破有毒魚卵,需用大量清水沖洗接觸部位,工具需煮沸消毒。建議家庭烹飪時(shí)徹底去除所有魚類的卵巢組織,兒童及老年人應(yīng)避免嘗試可能存在風(fēng)險(xiǎn)的特色地方食品。
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