亞硝酸鈉通常是無(wú)味的,但在高濃度時(shí)可能產(chǎn)生輕微咸味或金屬味。
亞硝酸鈉作為食品添加劑使用時(shí),其濃度控制在安全范圍內(nèi),此時(shí)完全無(wú)味,不會(huì)影響食物原有風(fēng)味。工業(yè)級(jí)亞硝酸鈉若純度不足或存放不當(dāng),可能因雜質(zhì)產(chǎn)生微弱異味。人體對(duì)亞硝酸鈉的味覺感知存在個(gè)體差異,少數(shù)敏感人群可能在口腔接觸后察覺輕微刺激感,但這不屬于物質(zhì)本身的味道特征。
日常接觸亞硝酸鈉應(yīng)嚴(yán)格遵守安全規(guī)范,避免直接嗅聞或品嘗。食品加工中須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制添加量,儲(chǔ)存時(shí)注意密封防潮。若意外攝入或接觸高濃度亞硝酸鈉,應(yīng)立即用清水沖洗并就醫(yī)。合理膳食搭配富含維生素C的蔬菜水果,有助于減少亞硝酸鹽在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化風(fēng)險(xiǎn)。
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