黑米可煮粥、蒸飯、打漿或制作糕點(diǎn)食用,建議搭配豆類、堅(jiān)果等食材提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黑米富含花青素、B族維生素及礦物質(zhì),煮粥時(shí)提前浸泡2-4小時(shí)更易消化,與紅豆搭配可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。蒸飯時(shí)按1:1比例混合白米,口感更軟糯且保留更多膳食纖維。用破壁機(jī)制作米漿時(shí)加入核桃仁可增加不飽和脂肪酸攝入,適合早餐食用。制作黑米糕時(shí)添加紅棗能改善風(fēng)味并補(bǔ)鐵,但需控制糖分添加量。發(fā)酵后的黑米酒釀含有益生菌,但酒精過(guò)敏者應(yīng)避免。
食用黑米時(shí)需充分咀嚼以減輕胃腸負(fù)擔(dān),腸胃功能較弱者可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間或延長(zhǎng)烹煮時(shí)長(zhǎng)。建議每周食用3-4次,每次不超過(guò)100克生重,糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)血糖反應(yīng)。未精磨的黑米外層營(yíng)養(yǎng)豐富,淘洗時(shí)避免用力搓揉,儲(chǔ)存需密封防潮以防霉變。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師。
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