黑大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種微量元素,具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、改善胃腸功能等功效。適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防慢性病,但需注意過(guò)敏體質(zhì)及胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。
黑大豆中的大豆異黃酮和植物固醇可抑制膽固醇吸收,降低低密度脂蛋白水平。臨床觀察發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用對(duì)輕度血脂異常患者有輔助改善作用,建議搭配燕麥、深海魚(yú)等食物協(xié)同調(diào)節(jié)。
黑大豆皮含花青素含量是普通黃豆的5倍以上,能清除自由基并增強(qiáng)超氧化物歧化酶活性。其抗氧化能力有助于延緩細(xì)胞衰老,對(duì)長(zhǎng)期接觸電子輻射或紫外線(xiàn)人群具有保護(hù)價(jià)值。
每100克黑大豆含15克膳食纖維,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增殖雙歧桿菌。對(duì)于功能性便秘人群,每日攝入20-30克煮制黑大豆能顯著改善排便狀況,但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用。
黑大豆蛋白含有人體必需的全部8種氨基酸,其蛋白質(zhì)消化校正氨基酸評(píng)分達(dá)0.91,是素食者理想的植物蛋白來(lái)源。與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率,適合術(shù)后恢復(fù)期及健身人群。
大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用,對(duì)圍絕經(jīng)期女性的潮熱、盜汗癥狀有緩解效果。但乳腺癌等激素敏感性疾病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下控制攝入量,避免影響藥物治療效果。
建議將黑大豆提前浸泡8-12小時(shí)以減少脹氣因子,采用蒸煮方式更利于營(yíng)養(yǎng)保留??芍谱骱诙?jié){、黑豆粥等易消化食品,每周食用3-4次為宜。腎功能不全者需限制每日攝入量在20克以?xún)?nèi),避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適時(shí)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。
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