皮皮蝦可通過(guò)清蒸、椒鹽、白灼、蒜蓉粉絲蒸、辣炒等方式烹飪,口感鮮嫩且能保留營(yíng)養(yǎng)。
清蒸皮皮蝦需將蝦洗凈后腹部朝上擺盤,水沸后蒸5-8分鐘至蝦殼變紅,搭配姜醋汁可去腥提鮮。椒鹽皮皮蝦需先將蝦油炸至酥脆,再用蒜末、辣椒和椒鹽翻炒,外殼焦香內(nèi)里多汁。白灼皮皮蝦需在沸水中加姜片和料酒,煮2-3分鐘撈出,蘸海鮮醬油食用最能體現(xiàn)原味。蒜蓉粉絲蒸需在蝦背剖開(kāi)鋪上泡發(fā)的粉絲和蒜蓉醬,蒸制后淋熱油激發(fā)香氣。辣炒皮皮蝦可先用豆瓣醬爆香,加入洋蔥、青紅椒等配菜快炒,麻辣鮮香適合重口味人群。
處理皮皮蝦前建議剪去尖銳的蝦槍和腹足避免扎手,新鮮皮皮蝦眼球飽滿且體表有光澤,烹飪時(shí)不宜過(guò)度加熱以免肉質(zhì)變硬。若對(duì)海鮮過(guò)敏或患有痛風(fēng)應(yīng)控制食用量,脾胃虛寒者可搭配姜茶驅(qū)寒。購(gòu)買時(shí)選擇活力強(qiáng)的活蝦,暫不食用的皮皮蝦可加冰塊冷藏保存12小時(shí)。食用時(shí)注意剔除蝦線,兒童需家長(zhǎng)協(xié)助剝殼避免噎嗆。
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