茄子一般不會(huì)導(dǎo)致中毒,但未成熟的茄子或不當(dāng)食用方式可能引起不適。
茄子含有少量茄堿,主要集中在表皮和未成熟部分。成熟茄子的茄堿含量通常低于安全閾值,正常烹飪后食用不會(huì)引發(fā)中毒。高溫烹調(diào)如炒、蒸、烤可進(jìn)一步降低茄堿活性。部分人群可能對(duì)茄子中的生物堿敏感,食用后出現(xiàn)口腔麻木或胃腸不適,這類情況無(wú)須特殊處理,停止食用后癥狀可自行緩解。
未成熟茄子或發(fā)芽變綠的茄子茄堿含量顯著升高,大量食用可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致茄子腐爛變質(zhì)時(shí),可能滋生霉菌毒素,誤食后需及時(shí)就醫(yī)。對(duì)茄科植物過(guò)敏者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng),需立即停止攝入并接受抗過(guò)敏治療。
建議選擇表皮光滑、顏色均勻的成熟茄子食用,烹飪前可去皮減少茄堿攝入。避免食用發(fā)芽、變綠或腐爛的茄子,過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需觀察身體反應(yīng)。若誤食變質(zhì)茄子后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)處理。日常儲(chǔ)存茄子宜放置于陰涼通風(fēng)處,切開(kāi)后盡快烹調(diào)避免氧化變質(zhì)。
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