馬蓮子一般是指馬齒莧，可以涼拌、煮粥或炒食，建議焯水后食用更安全。馬齒莧含有豐富的膳食纖維和維生素，適合夏季清熱解暑，但脾胃虛寒者應(yīng)少量食用。
一、涼拌
新鮮馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、醬油和香油拌勻。焯水可去除草酸并降低寒性，適合作為開(kāi)胃菜。涼拌能最大限度保留維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，但腹瀉者不宜多食。
二、煮粥
將焯過(guò)水的馬齒莧切碎與大米同煮，可搭配瘦肉或皮蛋。煮粥能使質(zhì)地更柔軟，適合老人兒童消化吸收。馬齒莧中的黏性物質(zhì)有助于胃腸黏膜修復(fù)，但煮制時(shí)間不宜超過(guò)20分鐘以防營(yíng)養(yǎng)流失。
三、清炒
熱油快炒馬齒莧嫩莖葉，可加雞蛋或豆干增加蛋白質(zhì)攝入。高溫短時(shí)烹飪能保持翠綠色澤和脆嫩口感，但需控制油鹽用量。陰虛火旺者搭配百合同炒可增強(qiáng)滋陰效果。
馬齒莧性寒，建議每周食用不超過(guò)3次，避免空腹食用。烹飪前需用鹽水浸泡去除雜質(zhì)，野生馬齒莧要確認(rèn)未受農(nóng)藥污染。出現(xiàn)腹痛腹瀉應(yīng)立即停食，糖尿病患者需注意食用量。儲(chǔ)存時(shí)建議擦干水分冷藏，盡快食用以保證新鮮度。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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